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USDT交易所程序出租(点击联系我):中国浓香白酒核心产区走出“大国浓香”五粮液

admin2022-12-2214Allbet Gmaing

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  宜宾,长江首城、中国酒都。

  五粮液,大国浓香、和美五粮、中国酒王。

  两者,彼此成就――宜宾独有的自然生态环境,造就了品质卓越的五粮液;五粮液这张亮丽名片,让酒都宜宾知名度、美誉度更加彰显。

  产区,名酒的核心标签之一。作为我国多粮浓香型白酒发源地和浓香型白酒核心产区,有着四千多年酿酒史、两千多年多粮酿酒史的宜宾,装载着民族品牌五粮液的千年传承与和美未来。


酒都宜宾,三江汇流

  四千多年酿酒史

  沉淀出一杯“大国浓香”

  绿色的四川盆地,仿佛一个天然的“酒窖”。而位于“酒窖”底部、盆地南缘的宜宾,是一座世界少见的三江汇流城市――金沙江带着青藏高原古朴原生态的文明,岷江携天府之富饶、古蜀文明之灿烂,在宜宾中心城区与长江交流汇合。

  集长江、岷江、金沙江之灵气,取五谷之精华,宜宾具备得天独厚的生态酿造环境基础,地处被联合国教科文及粮农组织誉为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。


宜宾不可复制的自然生态环境

  白酒酿造的关键环节是微生物发酵,而影响微生物菌群生长的因素有温度、湿度、日照度、海拔度、风速度、土成度、粮优度、水质度和技术度等,被学界和白酒科技工作者称为产出好酒的“九度理论”。从产出好酒的“九度理论”来全面判断,宜宾完全具备这九大要素。

  宜宾,这座有着4000多年酿酒史的历史文化名城,诗圣杜甫写下了“重碧拈春酒,轻红擘荔枝”的诗篇,北宋文豪黄庭坚留下过“姚子雪曲,杯色争玉”的赞美。如今,古代文人笔下的美酒,已茁壮成长为千亿级的产业集群。


宜宾优越的自然生态环境

  作为中国浓香型白酒典型代表、行业龙头企业,五粮液酒传统酿造技艺始于唐,兴于宋,成于明。从唐代“重碧酒”、到宋代“姚子雪曲”,再到明代“杂粮酒”,清得名“五粮液”,一脉相承逾千年。特别是以“利川永”“长发升”“全恒昌”等八大古酒坊共同组成的五粮液古窖池群,源起于1368年(明初洪武元年),里面有着中国现存最早、最完整且持续使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池,是全国重点文物保护单位,列入“国家工业遗产”,并入选“中国世界文化遗产”预备名单,五粮液地穴式曲酒发酵窖古窖泥,被中国国家博物馆永久收藏,是国家博物馆目前收藏的唯一一件“活文物”。


五粮液“长发升”古酒坊

  650多年从未间断发酵的明初古窖池群,积淀出深厚的历史文化底蕴;繁复而严苛的酿造技艺,成就了“各味谐调、恰到好处”的极致品质与稀缺价值;天地五谷精华与匠心匠艺传承的完美融合,蕴藏“和而不同,美美与共”的中华优秀传统文化;薪火相传的“守正”和与时俱进的“创新”紧密结合,持续诠释着“大国浓香 和美五粮 中国酒王”品牌内涵。

  一枝独秀蜀山水,千种佳酿总宜宾。在龙头五粮液的引领和带动下,宜宾聚集起49户规模以上白酒企业、270余户中小酿酒企业、120余户配套企业组成的集原粮种植、研发、基酒储存、包装材料、罐装、销售、物流为一体的产业集群,以不足全国白酒行业1/10的产量,长期支撑了全国1/4左右的市场份额和1/5左右的利润总额;以不足四川白酒行业1/5的产量,支撑了全省一半的市场份额和近3/5的利润总额。

  数据显示,2021年,宜宾白酒总产量70.3万千升,占全省19.3%,占全国9.8%;营业收入1634.8亿元,占全省50.34%,占全国27.1%;利润总额365亿元,占全省55.7%,占全国21.4%。今年1-9月,宜宾市白酒总产量41.72万千升,营业收入1334.5亿元,实现利润总额294.77亿元。预计2022年全年,全市白酒产业营业收入将突破1800亿元,利润总额超400亿元,均实现10%以上增长。

  五粮酿造技艺

  向中国和世界献出的多粮酿造最佳方案

  宜宾,早在2000多年前就诞生了多粮酿造技艺。一代代酿酒匠师充分发挥宜宾不可复制的“九度”优势,博采众长,通过无数次的科学调试,最终向中国和世界献出五粮酿造技艺,将五粮的不同风味和谐地融合在一起,形成了品质卓越的五粮浓香型白酒。

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  宜宾的美酒五粮液,是集高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物精华酿造而成的琼浆玉液,其“酿造密码”被学术界称为“五粮之谜”:五粮配比虽非秘密,但五种粮食内部的耦合作用,至今未知仍然大于已知。


五粮液生态酿造基地

  五粮液对“五粮之谜”的研究走在了行业前列,特别是强化关键微生物菌种资源保护与挖掘领域,在发酵机理、健康因子、风味物质等为核心基础理论研究与创新方面取得一系列标志性成果,许多成果填补行业空白。

  “目前,我们在五粮液酒中发现有超3000种化合物,包括环二肽类、萜烯类、有机酸、酚类等众多具有生物活性的成分,其中对浓香型白酒风味有重点贡献的有700多种,是一个复杂而庞大的攻关过程。”五粮液酒传统酿造技艺传承人、中国酿酒大师、五粮液股份公司技术总顾问赵东说。


五粮配方

  赵东表示,五粮液传承逾千年的五粮酿造技艺,酿造配方是一个动态调整的过程,经过一代代酿酒师反复实践,才最终形成五粮液的成熟配方。比如五粮液早期使用荞麦,但因其去壳不尽,易使酒产生苦涩味,后来采用小麦替换了荞麦,又经多次科学的配料实验,对五种粮食的配比做了精细的调整,终于形成五粮液的现代配方。

  既然多粮酿酒是动态调整过程,为何不生产六粮液、七粮液,或更换五粮配方?赵东表示,不论少用粮食(种类)还是多用粮,都会打破平衡,造成酒的风味成分比例失调,口感达不到最优状态。“五粮酿造技艺绝不仅仅是五种粮食的简单聚合,而是取高粱产酒清香味正,大米产酒醇和甘香,糯米产酒纯甜味浓,小麦产酒曲香悠长,玉米产酒喷香尾甜,通过无数次科学调试,最终‘荟萃成醇’,将五种粮食的风味融合为一,又使每种原粮的优点得到充分激发。”


五粮配方

  我国第一位白酒博士、江南大学副校长徐岩,带领团队通过科学、系统、定量的方式,对浓香型白酒的配比进行了深度研究。研究发现,在同样的曲、温度、发酵设备条件下,不同粮食种类配比酿造出的白酒风味都很大区别,和单一粮食相比,多粮酿造形成的环境更好、风味成分更丰富;同时,对比研究单粮、三粮、五粮酿造体系,发现五种粮食的组合是最佳的。

  当前,五粮液正以科技创新为抓手,培育新动能、抢占行业创新发展制高点、厚植可持续发展新优势,通过强化关键微生物菌种资源保护与挖掘等,实现优势酿造微生物资源的有效保护与高效利用。

  实施“高质量倍增工程”

  助力宜宾加快建成世界级优质白酒产业集群

  今年10月,五粮液江北园区技改扩能项目投窖生产。该项目是五粮液“高质量倍增工程”首个建成投产项目,为后续加快推进红坝片区、元水片区新建产能提供了示范。


五粮液投窖生产的技改扩能项目(摄于10月)

  高质量倍增工程,是五粮液以重大项目建设为抓手,聚力建设优质产能,聚焦提升名酒率,培育高质量发展新动能,为其加快建设世界一流企业夯基固本的务实行动,涉及扩大优质原酒产能、增强储存能力、提升智能化装备水平及文旅综合体赋能品牌提升等项目。

  其中,扩大优质原酒产能方面,五粮液坚持挖潜和扩能相结合,按照“2+2+6”总体布局,推进五粮液江北园区挖潜改扩建2万吨、红坝片区新建2万吨、元水片区新建6万吨。


五粮液百万吨储酒基地一角

  增强储存能力方面,五粮液在现有原酒储存能力的基础上,正在加快建设30万吨陶坛陈酿酒库和36万吨勾储酒库,在“十四五”期间加快建成国内领先的100万吨原酒储存基地;同步启动制曲车间扩能、酿酒专用粮工艺仓及磨粉自动化改造、成品酒包装及智能仓储配送一体化等,以更好地匹配优质原酒产能的提升。


“五粮・东方酒谷”文旅综合体(效果图)

  此外,在“文化自信自强”的时代背景下,五粮液将大手笔建设门户区“五粮・东方酒谷”、五粮液501古窖池中国白酒文化圣地等文旅综合体项目,以世界眼光、国际标准、宜宾特色,弘扬白酒文化,打造独具地方文脉特质复兴空间。

  业内人士表示,当前,疫情冲击、经济承压等诸多不确定、不稳定因素交织,但越是面临复杂多变的环境,越是困难时刻,越要坚定信心。白酒行业结构性繁荣的长周期没有改变,向优势品牌、优势企业、优势产区三个集中趋势没有改变。基于三个“集中趋势”,五粮液以实施“高质量倍增工程”为着力点,全力推进一批既利当前又奠基长远的重大项目建设,是其守正固本、主动求变、科学应变,把牢发展主动权的具体行动。

  随着“高质量倍增工程”项目相继落地,五粮液高质量发展能级必将得到进一步提升,不仅将为其加快建设世界一流企业和世界500强夯基固本,也必将助力宜宾“构建长江‘零公里’最优秀美酿酒生态圈,打造世界优质浓香白酒主产区,加快建成世界级优质白酒产业集群”。

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