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admin 4周前 (09-20) 快讯 14 0

,梅家晚饭, 酥皮菠萝包面包体质料:高筋粉300克、奶粉12克、白砂糖50克、盐3克、牛奶70克、冰水80克、全蛋液35克、酵母3克、室温软化的黄油30克。菠萝皮质料:低粉100克,糖粉50克,盐1克,鸡蛋液30克,奶粉10克,黄油60克菠萝皮做法:1⃣️60克黄油室温软化后,用打蛋器打到发白2⃣️倒入糖粉,盐,奶粉搅拌平均,再分多次倒入鸡蛋液,每一次都要蛋液和黄油充实融合3⃣️搅拌至蛋液和黄油完全融合以后,倒入低粉用软刮刀轻轻切拌平均,制成菠萝皮4⃣️拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏,由于对照黏软,冷藏后方便使用面包体做法:1⃣️除了黄油,把所有质料放入厨师机,开2档2分钟,5档6分钟,然后加入黄油,再开2档2分钟,5档7分钟,2⃣️取出面团,用保鲜膜包好,醒10分钟,3⃣️排气后平均分成八个面团,揉圆,盖上保鲜膜松懈30分钟4⃣️松懈好的面团排气挤掉小气泡再揉圆,盖上保鲜膜5⃣️此时将酥皮从冰箱中取出,平均分割成30克左右的8个小剂子,擀成厚薄平均的面片,把面包面包包入酥皮面片中,约包住面团的3/4左右6⃣️在外面刻印出菠萝花纹(印花纹可以用牙签、水果刀、菠萝印等)摆在烤盘中,外面平均的刷上蛋液7⃣️最后发酵1个小时左右(发酵时间考察面团的巨细就可以了,时间因温度差别而差别),发酵完成后,180°上下火20分钟左右


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